Feeds:
تدوينات
تعليقات

Archive for the ‘قائمة طعام رمضان 2011’ Category

 

 

 

 

 

يراعى عند صنع الحلويات التالي: أن تكون المواد بحرارة الغرفة وان يكون الطحين المكتوب عليه المتتعدد الأستعمالات وأن تكون المكسرات جديدة طازجة غير قديمة ويتم تحضير المقادير قبل بدء التحضير.

  1. أصابع الجوز:المقادير :- 2/كوب طحين -2/كوب جوز مجروش -1/ملعقة أكل هيل -4/ ملعقة أكل سكر-1/كوب زبدة -رشة ملح-2/ ملعقة أكل ماء الورد. للتغليف : 1/كوب سكر ناعاً.الطريقة : يخلط الطحين مع الجوز والهيل ثم تخفق الزبدة مع السكر وماء الورد ويضاف خليط الطحين على خليط الزبدة بالتدريج ويعجن باليد حتى الحصول على عجينة طرية وتشكل على شكل أصابع صغيرة  ( لأنها ستنفش في الفرن وتكبر) ثم تخبز في فرن حار حتى يصبح لونها أشقر من 10 إلى 15 / دقيقة وتخرج من الفرن وتترك لتبرد قليلاً وتغمس في السكر وهي دافئة وتوضع في صحن التقديم وتقدم .
  2. بسكويت بالشوكلاتة:المقادير:5/كوب بسكويت مطحون-1/كوب زبدة-5/ملعقة أكل جبن كريمي-1/جوز مفروم خشن-1/كوب قطع شوكلاتة-2/1 كوب جوز الهند محمر-4/1كوب سكر بني-1/كوب حليب مركز مكثف محلى.الطريقة:يخلط البسكويت مع الزبدة والجبن والجوز ويرص في قالب ذو قاعدة متحركة ويضاف من فوق الشوكلاتة وجوز الهند والسكر والحليب المكثف وتخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 20/دقيقة وتخرج وعندما يبرد يقطع ويقدم.
  3. قوالب التمر بالجبن:المقادير : 1/كوب طحين-3/ حبات جبن كريمي(30جم)-2/1 كوب زبدة -2/1 ملعقة أكل خميرة.للحشو : 1/كوب تمـر-بيضة مخفوقة مع 3/ ملعقة أكل سكر. للزينة :قرفة مطحونة و2/1 كوب لوز مبشور.الطريقة: يعجن الجبن مع الطحين والزبدة والخميرة في العجانة الكهربائية أو باليد جيداً حتى تكون عجينة طرية جداً لكنها متماسكة وتكور كرات صغيرة ثم توضع كل حبة داخل صينية فناجين الكيك وتفرد بحيث تشكل حفرة من الداخل وتسقط في كل قالب كرة صغيرة من التمر ونصب عليها ملعقة صغيرة من البيض المخفوق مع السكر وبعد ذلك ترش بذرات من القرفة المطحونة واللوز المبشور وتدخل في فرن معتدل الحرارة مدة لاتزيد عن 15/ دقيقة أو حتى تحمر وتقدم.
  4. بثيثة التمر:المقادير: 1/كيلو تمر مزال النوى-2/كوب طحين أحمر(رقم 2) محمر-2/1كوب زبدة-1/ملعقة صغيرة من كل من هيل شمر كمون محمر قرفة والحبة السوداء-3/ ملعقة أكل سمسم-1/كوب جوز.الطريقة: تسخن الزبدة ويضاف التمر ويقلب ثم يضاف الطحين ويقلب قليلاً وتطفأ النار وتضاف باقي المقادير ويعجن ويفرد في صينية ويساوى ثم يوضع في الثلاجة مدة 3/ساعات أو أكثر يقطع ويقدم.
  5. لفائف البسكويت: المقاديـر :2/كوب طحين-2/ ملعقة أكل سكر-ذرة ملح-2/1 كوب زبدة -1/ بيض مخفوق-2/1 كوب حليب-2/1 ملعقة أكل فانيليا -1 /ملعقة أكل بيكنج باودر. للحشو:3/ ملعقة أكل من كل من جوز مفروم وسكر بني خشن و1/ ملعقة أكل من كل من زبدة وقرفة.الطريقة : يخلط الطحين والسكر والبيكنج والملح وتقطع الزبدة إلى قطع وتضاف إلى ما سبق وتخلط بأطراف الأصابع جيداً ويصنع حفرة في الوسط وتضاف البيضة والفانيليا والحليب ويستمر في العجن حتى الحصول على عجينة سهلة التشكيل ثم تقسم العجينة إلى قسمين قسم كما هو والقسم الآخر يضاف له بودرة الكاكاو ويعجن معه وترق العجينة على ورق زبدة بشكل مستطيل ثم ترق عجينة الكاكاو أيضاً على ورق زبدة ويوضع أحد القسمين على الآخر وبينهما الحشو بعد خلطه وتلف بشكل اسطواني أو كل لون على حده أو تقطع مستطيلات بطول الإصبع وتلف من الطرفان بعكس بعض وترص في صينية فرن مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن مدة 10/ دقائق أو حتى النضج.
  6. معمول بالجوز: المقادير : 6 / كوب طحين-2/1 2كوب زبدة -2 / كوب جوز مفروم-1 /ملعقة أكل بيكنج باودر-3/1كوب ماء بارد جداً-1/كوب سكر مطحون. للحشو: تمرمنزوع النوى ومعجون مع قليل من القرفة والسمسم.الطريقة : تخفق الزبدة والسكر جيداً حتى تصبح كالكريمة ويضاف الطحين المنخول مع البيكنج باودر بالتدريج ويعجن باليد ويضاف الماء ثم الجوز ويعجن جيداً ثم يقرص في قوالب المعمول ويحشى وعند الإنتهاء تدخل فرن حار من 20 إلى 30 دقيقة أوحتى النضج وترش بالسكر البودرة.
  7. مقروطة التمر:المقادير:3/كوب سميد ناعم-2/1 1كوب سمن دافئ-3/كوب طحين-2/1كوب زيت-1/ملعقة أكل بهار كعك-2/كوب حليب-1/ملعقة صغيرة خميرة.الطريقة: يخلط السميد مع السمن ويترك يوم كامل ليتشرب جيداً ثم يضاف له الزيت والطحين والخميرة والحليب ويعجن جيداً (بالامكان إضافة المزيد من الحليب للحصول على عجينة سهلة التشكيل) تترك لترتاح مدة 15/دقيقة وتكور إلى أربع كرات ثم تمد كل كرة على ورق زبدة بشكل خفيف ثم تمد العجوة أيضا على ورق زبة أخرى بحجم العجين وتوضع فوق العجينة ثم تلف  من الجانبين أربع مرات بشكل مستطيل ثم تقطع ترص في صينية فرن مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن حتى النضج ثم تقدم.
  8. الكلير المحشو(الكروكمبوش):المقادير : 2/1  1 كوب طحين منخول مع رشة ملح-2/1  1 كوب ماء-2/1 كوب زبدة -6/ بيضات-1/ملعقة أكل سكر ناعم. مقادير كريمة الحشوة : 2/كوب حليب فاتر و2/1 كوب سكر ناعم و3/ بيضات و4/1 كوب نشاء و2/1 ملعقة أكل فانيليا و1/ملعقة أكل زبدة .الطريقة:لعمل كريمة الحشوة : يخلط السكر مع النشاء والبيض في قدربالخفاقة اليدوية ثم يصب عليه الحليب بالتدريج ثم يوضع الجميع على النار حتى يكثف ثم تضاف الزبدة والفانيليا ويقلب ثم تطفأ النار ويترك جانبا حتى يبرد.لعمل العجينة: تذاب الزبدة مع الماء على نار هادئة وعندما تذوب يضاف الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر وعندما يصبح الخليط كتلة واحدة يرفع عن النار ويترك ليبرد ويضاف البيض إلى العجينة بيضة تلو الأخرى وليس دفعة واحدة ويخلط بسرعة بالملعقة حتى تمتزج وتكون متماسكة وتوضع في كيس الحلويات (القمع) وتشكل على شكل دوائر صغيرة توضع مباشرة في صينية فرن مدهونة بالزيت وتدخل في فرن متوسط الحرارة مدة 20/ دقيقة (لاتترك حتى تحمر) ثم تترك حتى تبرد لتحشى ثم توضع الكريمة في قمع الحلويات ويختار الرأس المدبب لإدخاله داخل الكرة ويكبس القليل داخل كل كرة وتصف بالطريقة المرغوبة وتزين بخيوط الكاكاو السائل وترش ببودرة السكر والكاكاو وتقدم (ملاحظة: تلصق الكرات بالسكر المذاب).
  9. كرات الكاكاو: المقادير:3/كوب طحين-1/كوب زبدة -3/ملعقة أكل بودرة كاكاو-2/1  كوب سكر ناعم-1/ملعقة أكل فانيليا-4/1  كوب حليب أو أكثر قليلاً حسب الحاجة. للحشو : أي نوع مفضل من قطع الشوكلاتة(سنكرز أو مارس مثلا).الطريقة :يفرك الطحين بالزبدة وتخلط باقي المقادير معاً ويعجن بها الطحين جيداً حتى تكون عجينة متماسكة سهلة التشكيل وتكور وتحشى بالشوكلاتة ثم تصف في صينية فرن مدهونة بالزبدة وتدخل في فرن حار من 15 إلى 25 / دقيقة أو حتى النضج .

Read Full Post »

 

قائمة طعام اليوم التاسع والعشرون: الفطور: عصير الفيمتو بالورد – سلطة أرز بالتونة – شوربة الجزر – الجبنية– المرقوق– دجاج بالخضراوات – أرز بالصلصة – القطايف العصافيري. السحور: كبة بالروب.

 

  1. عصير الفيمتو بالورد: المقادير والطريقة: يخلط في الخلاط 2/1كوب من كل من فيمتو مركز وشراب الورد المركز و2/كوب سفن أب و1/ملعقة أكل ماء زهر 3/كوب ماء أو أكثر بحسب الرغبة وثلج.
  2. سلطة أرز بالتونة: المقادير والطريقة: يخلط 1/كوب من كل من أرز مسلوق وتونة مصفاة من الزيت وذرة وفليفلة ملونة وعود بصل أخضر مفروم وتتبل بـ(3/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وخل وخردل ومايونيز ورشة وزنجبيل وملح وفلفل أسود وفلفل أحمر) عند التقديم توضع في قالب دائري وترص جيداً وتقلب في صحن التقديم فوق أوراق من الخس والجرجير وتزين بحلقات الليمون وتقدم باردة.
  3. شوربة الجزر : المقادير:6/جزر مبشور-1/كوب دجاج مسلوق ومفتت-2/بصل مفروم -1/ملعقة أكل زبدة-4/كوب ماء سلق-رشة ملح وفلفل أسود و2/1كوب عصير ليمون.الطريقة: تسخن الزبدة ويقلب فيها البصل حتى يذبل ثم يضاف الجزر ثم الدجاج ويقلب ثم ماء السلق وتترك مدة 20/دقيقة أو حتى النضج ثم تبهر ويضاف لها عصير الليمون وتقلب مدة 5/دقائق وتقدم.
  4. الجبنية: المقادير:2/كوب طحين -كوب جبن سائل-ملعقة صغيرة خميرة-4/1 كوب ماء دافئ.الطريقة: بخلط الطحين مع الخميرة ويعجن بالجبن ثم يضاف الماء ويعجن ثم تترك لتختمر مدة ساعة تقريباً ثم تفرد وتقطع دوائر بقطاعة البسكويت وتقلى في زيت حار ثم تسقى بالشيرة وتقدم.
  5. المرقوق: مقادير العجين:2/1  3 كوب طحين أحمر-2/1  1 كوب ماء-رشة ملح.مقادير المرق : 2/دجاج قطع 5-/ حبات بصل مفروم-1/ملعقة أكل ثوم ناعم-2/ ملعقة أكل زيت+1/كوب قطع من كل من بطاطا وكوسا وقرع وجزر وطماط -3/ملعقة أكل معجون طماط-فلفل أخضر حسب الرغبة-3 / حبات ليمون أسود -ملح وفلفل أسود حسب الرغبة-1/ملعقة أكل من كل من كاري وبزار عربي-10 كوب ماء. الطريقة: يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة طرية ثم تترك مدة 30/ دقيقة ثم يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت بعد أن يسخن ويحمر جيداً ثم تضاف قطع الدجاج ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات ويقلب ثم تضاف حبات الطماط على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماط ثم يضاف الماء على الخليط ثم يترك على النار مدة 5/ دقائق ثم تضاف الخضراوات ومعجون الطماط والليمون الأسود بعد عمل فتحات به بالسكين ويحرك الجميع ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة مدة 30/ دقيقة ثم تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكوب ثم توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين ثم يوضع القدر على نار هادئة جداً مدة ساعتين تقريباً حتى ينضج العجين ثم تطفأ النار وترفع قطع الدجاج والخضراوات ويسكب المرقوق في صحن التقديم ومن فوقه الدجاج والخضراوات ويقدم.
  6. دجاج بالخضراوات: المقادير: 1/دجاجة مسلوقة ومسحوب العظم منها- 1/كوب ملفوف شرائح- 1/جزر مبشور- 2/بصل شرائح-فص ثوم ناعم -1/كوب بقدونس مفروم -3/ملعقة أكل من كل من مستردة وخل زيت الزيتون-ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.الطريقة: توضع قطع الدجاج في صينية فرن وتدهن بالقليل من الزيت وتوضع في الفرن مدة 10/دقائق ثم يخلط البصل مع الجزر والملفوف والثوم والبهارات والمستردة ويوضع على الدجاج ويدخل الفرن مرة أخرى مدة 15/دقيقة ثم تقدم مع الأرز أو الخبز.
  7. رز بالصلصة: المقادير:3/كوب رز-2/بصل مفروم-2/ملعقة أكل معجون طماط- رشات من الفلفل الأسود والقرفة وبهار السمك والملح-فنجان زيت-2/1 4 كوب ماء حار.الطريقة: يحمر البصل في الزيت جيداً ثم يضاف معجون الطماط والبهارات ويقلب ثم الرز ويقلب مدة دقيقتان ثم يضاف الماء الحار ويترك على نار عالية حتى يجف ثم تخفف النار ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.
  8. القطايف العصافيري: المقادير: 3 / كوب ماء-2/1  كوب سكر-2/1 كوب سميد-2/ كوب طحين-1/ملعقة أكل بيكنج باودر-2/1 ملعقة أكل خميرة-ذرة ملح-شيرة مركزة أو عسل-فستق مطحون للزينة. للحشو : قشطة الطريقة : تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تترك مدة نصف ساعة لترتاح ويؤخذ مقدار ملعقة أكل من العجين وتسكب بشكل دائري في مقلاة ساخنة على النار ولاتحرك العجينة ثم تترك حتى تجف من فوق ولا تقلب ويجب أن تكون النار هادئة حتى لا تحترق من الأسفل ولكي تجف من فوق وبعد الإنتهاء تحشى بالقشطة وتغلق من تحت مع إبقائها مفتوحة من الأعلى وترش بالفستق وتقدم في طبق بعد رشها بالشيرة  أو العسل وتقدم.

 

مقترح للسحور: كبة بالروب: يخلط 3/كوب روب و3/ملعقة أكل نشاء وفنجان عصير الليمون ورشة فلفل أسود وكمون ونعناع جاف وملح و1/ كوب ماء سلق يقلب قليلاً على النار ثم تضاف أقراص الكبة بعد قليها ويترك ليغلي مدة 5/دقائق ثم تطفأ النار ويقدم.

Read Full Post »

 

قائمة طعام الثامن والعشرون: الفطور: عصير آناناس بالموز -سلطة الطماط بالبيض – شوربة الشعيرية – صينية التوست بالدجاج– أرز بخلطة الدجاج–المندازي- حلو الجزر بالقشطة – خبز بالعسل والقشطة.

 

  1. عصير آناناس بالموز: المقادير والطريقة: يخلط في الخلاط 3/موز مع 1/حبة أناناس صغيرة و5/كوب حليب وثلج ثم يقدم.
  2. سلطة الطماط بالبيض: المقادير والطريقة: يخلط 3/بيض مسلوق مع 1/كوب من كل من بقدونس وزعتر طازج مفرومين وعود بصل أخضر مفروم وتتبل بـ(3/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وخل وخردل ورشة بابريكا وفلفل أسود وملح) عند التقديم تفرغ حبات من الطماط من الداخل وتحشى بخليط سلطة البيض وتصف في صحن التقديم وتقدم..
  3. شوربة الشعيرية: المقادير:2/كوب دجاج مسلوق ومفتت-1/بصل مفروم -1/ملعقة أكل زبدة -5/كوب ماء سلق-رشة ملح وفلفل أسود و2/1كوب شعيرية و2/1كوب عصير ليمون.الطريقة: تسخن الزبدة ويقلب فيها البصل حتى يذبل ثم الدجاج والشعيرية وتقلب ثم ماء السلق وتترك مدة 10/دقائق ثم تبهر ويضاف لها عصير الليمون وتقلب ثم تقدم.
  4. صينية التوست بالدجاج:المقادير:كيس توست مقطع الأطراف-2/ بصل-ملعقة أكل زبدة-دجاجة مسلوقة ومفتتة-ملح وفلفل أسود-2/1كوب من كل من ذرة وفليفلة وملفوف وجزرة مبشورين.مقادير الصلصة: في الخلاط يخلط علبة قشطة وبيضة و2/1 كوب حليب طازج و3/ ملعقة أكل مايونيز. الطريقة: لعمل خلطة الدجاج : يحمر البصل في القدر مع الزبدة ثم الدجاج ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويقلب ثم الذرة والجزرة والفليفلة والملفوف ويقلب حتى النضج ثم تصف نصف كمية التوست في صينية فرن وتسكب فوقه خلطة الدجاج ثم باقي التوست ومن فوق الصلصة ويدهن ببيضة ويدخل الفرن حتى يحمر قليلاً.
  5. أرز بخلطة الدجاج:1 /كيلودجاجة قطع صغيرة بعظمها-3/كوب أرز مسلوق ومصفى -2/ بصل مفروم-2/جزر مبشور-4/طماط معصور-3/ملعقة أكل من كل من زيت ومعجون طماط-فص ثوم ناعم-رشة بزار عربي وكاري وكركم وملح وفلفل أسود-فنجان ماء ورد مع زعفران وهيل.                                                          الطريقة: يحمرالبصل في الزيت حتى يصفر لونة ثم يضاف الجزر ويقلب حتى يتغيير لونة ثم الدجاج ويقلب مدة 5/دقايق على نار عالية ثم تخفف النار ويغطي ويحرك بين الحين والآخر حتى قرب النضج ثم يضاف لة معجون الطماط ويحرك قليلاً ثم تضاف البهارات والثوم والطماط المعصور ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ثم يوضع الرز من فوقه فنجان ماء الورد ثم يغطي ويترك على نار هادئة في الفرن مدة20/دقيقة ثم يقدم .
  6. المندازي: المقادير : 3/ كوب طحين-2/ملعقة أكل خميرة 1/كوب حليب -3/ ملعقة أكل سكر-2/1 كوب ماء- فنجان ماء الورد-1/ملعقة أكل من كل من قرنفل ناعم وهيل وحبيبات الحبة السوداء- زيت للقلي.الطريقة : تخلط المقادير جميعها حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد تترك 15/ دقيقة لترتاح ثم تكور إلى كرات بحجم البرتقالة وتفرد بالنشابة بسماكة متوسطة ثم تقطع بالسكين من الطول والعرض إلى أربع أقسام وتترك مدة 30/دقيقة ثم تقلى في زيت حار حتى تنتفخ وتحمر ثم تصفى وتوضع على ورق ماص وتقدم .
  7. حلو الجزر بالقشطة: المقادير:كيلو جزر مبشور-كوب سكر-3/كوب حليب-ملعقة من ماء الزهر-فستق مبشور للتزين. مقادير الكريمة: 4 مغلفات بودرة الكريمة-4/3 كوب حليب-علبة قشطة -ملعقة ماء الزهر.الطريقة: يوضع الجزر في قدر ويخلط مع السكر والحليب ويترك على النار حتى يجف ثم يصفى من السوائل ويرش بماء الزهر ويترك ليبرد. لعمل الكريمة: تخفق بودرة الكريمة مع الحليب والقشطة وماء الزهر.الطريقة: تسكب نصف كمية الكريمة في صينية بايركس ويوضع الجزر من فوق ثم باقي الكريمة وترش بالفستق ثم توضع في الثلاجة مدة 3/ساعات أو أكثر ثم تقدم.

 

مقترح للسحور: خبز بالعسل والقشطة: المقادير :كوب طحين-3/1 كوب سكر-1/ بيض-2/1 ملعقة اكل هيل وبعض من خيوط الزعفران ورشة ملح-2 /كوب ماء. الطريقة :تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تترك لترتاح مدة 20/دقيقة ثم تسخن المقلاة ثم تسكب مقدار مغرفة من العجين ويقلب المسخن بحركة دائرية حتى يتم توزيع العجين على كامل المقلاة ثم تترك حتى تحمر من تحت وتقلب ثم يوزع عليه قشطة وعسل ثم تلف وتوضع غي الصحن المعد وهكذا حتى الإنتهاء من جميع الخبز وتقدم .

Read Full Post »

أما عن قائمة طعام اليوم السابع والعشرون: الفطور: مشروب الأعشاب-سلطة جزر بالخيار – شوربة البحر- رولات السبيرنج –توست بالتونة- الأرز الأبيض – مرقة السمك – طبقات بالتمر-أصابع التوست. السحور: الفول بالسلطة.

 

  1. مشروب الاعشاب: المقادير والطريقة:  توضع 2/ملعقة أكل من الأعشاب في 1/كوب ماء حار مغلي ويغطى ويترك مدة 15/دقيقة ويصفى ويشرب (لعمل خلطة الأعشاب تخلط كميات متساوية من كل من الحلبة والشمر والمريمية والزعتر وبابونج ثم يحفظ في برطمان حتى وقت إستخدامه).
  2. سلطة جزر بالخيار: المقادير والطريقة: يبشر 6/جزر ويخلط مع 2/خيار مبشور و2/1كوب من كل من ملفوف ناعم وجوز وزبيب ولوز بعد تصفيتهم من الماء (ينقع الزبيب واللوز في الماء مدة ربع ساعة) وتتبل بـ(3/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وخل وخردل ورشة بابريكا وزنجبيل وملح).
  3. شوربة البحر: المقادير :2/ قطع فيليه سمك-2/كوب روبيان قطع صغيرة-كوب حبار قطع-2/ملعقة أكل زبدة-2/ملعقة أكل طحين-2/1 ملعقة أكل من كل من ملح الصين وملح وفلفل أبيض-4/1 ملعقة أكل زنجبيل مطحون-2/جزر مقطع قطع صغيرة جداً -كوب ذرة (مفرزة)-كوب عصير الليمون.الطريقة : يغمر الروبيان والحبار بالماء مع حلقات 2/ ليمون وتوضع على النار مدة 10/ دقائق ثم تضاف قطع السمك ويترك ليغلي مدة 5/دقائق وفي أثناء ذلك تسخن الزبدة على النار ثم الطحين ويقلب مدة دقيقتين ثم تضاف الأسماك مع مائها مع إزالة حلقات الليمون ويضاف الجزر والذرة والملح والفلفل وملح الصين والزنجبيل وعصير الليمون ويترك 15/ دقيقة(يجب أن لا يكون الماء كثيراً ، وأن تكون سميكة قليلاً) ثم تقدم مع صلصة الصويا والخل الأبيض به قطع من الفلفل الأخضر.
  4. رولات السبيرنج: المقادير:عجينة سبيرينج رول من الحجم الكبير-2/1كوب من كل من فليفلة وجزر مبشورين-2/كوب عصاج.الطريقة: يخلط العصاج مع الفليفلة والجزر ثم تحشى بها العجينة وتلف بأشكال مختلفة بحسب الرغبة ثم تقلى. 
  5. توست بالتونة:المقادير والطريقة: في الخلاط تخلط 1/علبة تونة كبيرة مصفاة من الزيت و3/ملعقة أكل من كل من مايونيز وعصير ليمون وبقدونس وملح وفلفل أسود وفلفل احمر و1/ملعقة أكل خردل وطحينية وخل ثم يدهن به حبات التوست وتكبس وتقطع نصفين وتكبس في كباسة التوست.  
  6. الأرز الأبيض: المقادير والطريقة: يوضع 2/1 7 كوب ماء في قدر على النار ويضاف له 3/ملعقة أكل زيت وعودان من القرفة وحبات من الهيل ويملح بحسب الرغبة وعند غليانه يوضع 5/كوب أرز مغسول ومصفى ويترك ليغلي حتى يجف ثم تخفف النار ويترك على نار هادئة مدة 15/دقيقة ثم يقدم .
  7. مرقة السمك: المقادير :4/ سمك وسط – 3/ بصل مفروم-ملعقة أكل ثوم مع زنجبيل-3/ حبات طماط مفروم -فنجان من كل من كزبرة وبقدونس مفرومين-1/ملعقة أكل من كل من كاري وفلفل أحمر وكركم -ملح حسب الرغبة فلفل أخضر حسب الرغبة-4/1 كوب زيت-2/ كوب ماء حار- كوب عصير الليمون المركز.الطريقة: يسخن الزيت ويقلب فيه البصل والثوم حتى يذبل ثم السمك ويقلب مدة 7/دقائق ثم يضاف الطماط ويقلب مدة 5/ دقائق ثم تضاف البهارات والبقدونس والكزبرة ويقلب ويترك حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك على نار هادئة مدة 15/ دقيقة ثم يضاف عصير الليمون ويقلب ثم تطفأ النار ويقدم مع الرز الأبيض .
  8. طبقات بالتمر: المقادير والطريقة: يخلط 3/كوب بسكويت مطحون مع 2/1كوب زبدة ويرص في صينية فرن مستطيلة ويفرد 2/كوب تمر بالنشابة على ورق زبدة على شكل مستطيل بحجم الصينية ثم تقلب على البسكوت ويزال ورق الزبدة وفي الخلاط يخلط 2/بيض و1/كوب قشطة و2/1كوب حليب مركز محلى ورشة فانيليا وزعفران وهيل ثم يوضع الخليط على ما سبق وتغطى الصينية بالقصدير وتدخل الفرن مدة 10/دقائق أو حتى يجمد الوجه ثم تخرج وتترك لتبرد ثم تقطع مربعات وتقدم.
  9. أصابع التوست: المقادير والطريقة: تقطع 5/شرائح توست إلى شرائح صغيرة بحجم الإصبع ثم يخلط 2/1كوب حليب مع 2/بيض و2/ملعقة سكر بني ورشة قرفة وفانيليا و2/ملعقة أكل ماء زهر ثم تغمس الصابع وتقلى في الزيت ثم تصف في صحن التقديم وترش بالقليل من الحليب المحلى وترش بالفستق

 

مقترح للسحور: الفول بالسلطة: يوضع الفول المهروس في الصحن المعد ويقطع بحسب الرغبة طماط وبصل وفلفل أخضر وبقدونس مفرومين ويخلط معهم ملح وكمون وخل ويوضع الجميع فوق الفول ويرش بزيت الزيتون وعصير الليمون ويقدم.

Read Full Post »

قائمة طعام اليوم السادس والعشرون: الفطور: عصير الخوخ بالرمان -سلطة الأناناس – شوربة كرات اللحم – كفتة الجزر– الأرز البخاري  باللحم – التشريبة – الساجو-فطيرة الأناناس . السحور: الصمون الفرنسي بالخلطة.

  1. عصير الخوخ بالرمان: المقادير والطريقة: يخلط في الخلاط 3/خوخ قطع مع 3/1كوب عصير الرمان المركز و2/1كوب من عصير الليمون المركز و5/كوب ماء بارد وثلج وسكر حسب الرغبة.
  2. سلطة الأناناس: المقادير والطريقة: يخلط 1/كوب من كل من قطع أناناس وقطع تفاح أخضر وبطاطا مسلوق وخيار قطع وخيار مبشور وذرة ويوضع الجميع في صحن التقديم وتسكب عليه مقادر الصلصة بعد مزجها(2/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وخل التفاح- رشة سماق وأوريجانو ونعناع وبقدونس مفرومين وفص ثوم ناعم وملح وفلفل أسود).
  3.   شوربة كرات اللحم:المقادير: كرات اللحم (2/1كيلو لحم مفروم مخلوط مع بيضة و3/ملعقة أكل بقسماط و3/ملعقة أكل بقدونس ونعناع وشبت وكزبرة ومتبلة بالملح والفلفل وتشكل إلى كرات ومقلية في القليل من الزيت)-ملعقة زيت – أربع فص ثوم ناعم 1/ملعقة أكل زنجبيل طازج مبشور1/فليفلة مفرومة – 7/كوب مرق سلق -3/ملعقة أكل بقدونس ونعناع وكزبرة وبصل أخضر.الطريقة: يسخن الزيت ويضاف الثوم والزنجبيل والفليفلة وتقلب مدة 5/ دقائق ثم تضاف باقي المقادير وتترك حتى تغلي ثم تضاف كرات اللحم وتترك على النار مدة 10/دقائق وتقدم.
  4. كفتة الجزر: المقادير :كيلو لحم مفروم-2/ بصل مفروم-2/1 كوب زيت-2/ حبه جزر مبشور-2/ حبة طماط مقطع صغير-4/1ملعقة أكل من كل من ثوم ناعم  وقرفة وملح وفلفل أسود.الطريقة: يحمر البصل  في الزيت ثم يضاف الجزر والطماط والثوم والقرفة والملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى يشرب ماؤه ويبقى على سمنه تطفأ النار ويترك ليبرد وبعد غسل اللحم يعصر جيداً وتوضع الخلطة السابقة عليه ويعجن جيداً ثم تقطع مربعات صغيرة من ورق القصديرثم تؤخذ قطعة من الخليط بحجم البيضة  ونضغط عليها حتى تصبح بيضاوية الشكل وتوضع في قطعة القصدير وتلف وتصف في صينية الفرن وتخبز في فرن حار مدة 45/ دقيقة ثم تخرج ويفتح القصدير وترص في صحن التقديم.
  5. الأرز البخاري  باللحم:المقادير: 1/ كيلولحم قطع- 4/أرز-3/حبة من كل من طماط وبصل شرائح -7/كوب ماء حار -3/ملعقة أكل زيت-ملح حسب الرغبة.الطريقة:  يسخن الزيت على النار ويوضع عليه اللحم وتغطي القدر مدة دقيقتين حتى يخف تطاير الزيت ثم تضاف شرائح البصل وتقلب مدة 5/ دقائق ثم يضاف الطماط ويقلب ثم الماء ويترك حتى ينضج اللحم ثم يضاف الملح والجزر والأرز ويقلب ويترك ليغلي على نار عالية حتى يجف ويترك على نار هادئة مدة ساعة.
  6. الثريد: المقادير: دجاجة مقطعة- حبة جزر قطع- 2/كوب قرع قطع-3/ حبات من الطماط-2/ملعقة أكل ثوم ناعم مع زنجبيل وفلفل أخضر-3/بصل مفروم-4/1 ملعقة أكل من كل من كركم وبزار وفلفل أسود وقرفة-ملح حسب الرغبة-3/ ملعقة أكل  سمن-9/ كوب ماء حار-3/ ليمون أسود -5 إلى 7 خبز رقاق.الطريقة: يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويقلب مدة 5/ دقائق ثم الخضراوات والبهارات  ويقلب الجميع مدة 10 / دقائق ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة مدة 30/ دقيقة أو حتى النضج ثم يفتت الخبز في الصحن ثم يشرب بمرق الدجاج ويقلب حتى يتشربه ويوضع الدجاج والخضار من فوق ويقدم.
  7. الساجو: المقادير :كوب من حبيبات الساجو-2/ كوب سكر-4 إلى 5 كوب ماء-فنجان سمن.الطريقة: يغسل الساجو ويترك في الماء مدة 2/1 ساعة ثم يصفى ثم يوضع السكر على النار حتى يذوب  ويتغير لونه ثم يضاف له الماء ورشات من الهيل والزعفران وعندما يغلي الجميع يضاف الساجو والسمن ويقلب الجميع مع الإستمرار في التحريك مدة 15/ دقيقة ثم تخفف النار ويحرك الخليط بين فترة وأخرى ويترك على النار حتى ينضج وقد يحتاج لأكثر من ساعة ثم يسكب ويدهن بالسمن البلدي ويقدم.
  8. فطيرة الأناناس:المقادير:3/ كوب بسكويت مطحون -2/1 كوب زبدة -3/ ملعقة أكل نشاء مملوةً مذابة في 2/1 كاس حليب بارد-2/1 2 كوب حليب و2/1 كوب سكر-3/ بيض-1/ملعقة أكل فانيليا-1/كوب من شراب الأنانلس- 2/ ملعقة أكل نشاء. للوجه: حلقات أناناس.الطريقة : يخلط البسكويت مع الزبدة ويفرد في قالب كيك ذو قاعدة متحركة وعلى الناريسخن الحليب والسكر ثم يضاف له النشاء ويحرك حتى يغلظ قوامه ثم يرفع عن النار ثم يخفق البيض مع الفانيليا  ويصب على الخليط السابق ويوضع على نار خفيفة حتى يمتزج جيداً  ثم يصب على البسكويت ويخبز في الفرن مدة ساعة وتخرج وترص حلقات الأناناس من فوق ثم يذاب النشاء في شراب علبة الأناناس وتوضع على النار حتى يغلظ ثم يترك ليبرد ويسكب على السابق وتترك في الثلاجة مدة ساعتين قبل التقديم .

مقترح للسحور: الصمون الفرنسي بالخلطة: المقادير :حبة من الصمون الفرنسي الطويل -4/1 كوب زبدة-فص ثوم ناعم -جزرة مبشورة ناعم-3/ ملعقة أكل مايونيز- كوب جبن مازارولا مبشور. الطريقة :يقطع الصمون شرائح بالعرض ويصف في صينية فرن ثم تخلط  الزبدة مع الثوم والجزرة والمايونيز ثم تدهن قطع الصمون بالخلطة ويرش الجبن على وجه القطع ثم تدخل الصينية في الفرن حتى يسيح الجبن.

Read Full Post »

 

 

 

قائمة طعام اليوم الخامس والعشرون: الفطور: عصير الفراولة بالروب -شوربة الزهرة – سلطة الدجاج بالخضراوات– فطيرة التوست باللحم– دجاج فيليه بالخلطة – بر الوالدين-البسبوسة بالحليب المركز . السحور: صينية الفول بالبيض.

  1. عصير الفراولة بالروب: المقادير والطريقة: يخلط في الخلاط 2/كوب فراولة و3/كوب من كل من روب وحليب وثلج ويلى بحسب الرغبة وممكن إضافة حليب للتخفيف من سماكته.
  2. شوربة الزهرة: المقادير:1/زهرة(قرنبيط)-2/بصل مفروم-1/فص ثوم -3/ملعقة أكل بقدونس ونعناع وكزبرة -5/كوب ماء -1/ملعقة زيت -رشة ملح وفلفل أسود وكمون -2/1كوب عصير الليمون.الطريقة: يحمر البصل ويقلب ثم تسلق الزهرة مع فص الثوم والخضراوات الخضراء وعند النضج تخلط في الخلاط وتسكب على البصل وتقلب ثم يضاف عصير الليمون وتترك مدة 5/دقائق وتقدم.
  3. سلطة الدجاج بالخضراوات: المقادير والطريقة: يخلط 1/كوب من كل من قطع دجاج مسلوقة وخضروات مشكلة مفرزة ومسلوقة معكرونة حروف مسلوقة فليفلة ملونة وبطاطا مسلوق ومقطع مكعبات ويوضع الجميع في صحن التقديم ومن فوق مكعبات خبز محمر وتسكب عليه مقادر الصلصة بعد مزجها(2/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وخل التفاح- رشة سماق وأوريجانو ونعناع وبقدونس مفرومين وفص ثوم ناعم وملح وفلفل أسود).
  4. فطيرة التوست باللحم: المقادير:كيس توست مزال الأطراف-1/كيلوعصاج لحم.مقادير وطريقة عمل الصلصة: يخلط في الخلاط 2/ كوب لبنة-4/ ملعقة أكل مايونيز-4/1 كوب عصير ليمون-2/ ملعقة أكل زيت الزيتون-3/ ملعقة أكل كزبرة مفرومة-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.للزينة : 2/ ملعقة أكل زعتر- ملعقة أكل سماق .الطريقة : يبطن قالب عميق مستطيل بورق القصدير ثم تصف 3/1 شرائح التوست ثم توضع 3/1 كمية خلطة اللحم وتكرر الطبقات ثم يدهن السطح بالصلصة وتزين بالزعتر والسماق ثم تترك في الثلاجة مدة لاتقل عن 2/1 ساعة قبل التقديم ثم ترفع فطيرة التوست من القالب بمساعدة ورق القصدير ثم توضع في صحن التقديم ويسحب ورق القصدير وتقدم .
  5. دجاج فيليه بالخلطة: المقادير:1/كيلودجاج فيليه-1/كوب من كل من روب وفليفلة وملفوف وجزر مبشورين -2/1ملعقة أكل من كل من كركم وكاري وفلفل أحمر وزنجبيل وثوم ناعم-3/بصل مفروم-3/ملعقة-ملح حسب الرغبة-3/كوب ماء حار.الطريقة: تنقع فيليه الدجاج في الروب والثوم والزنجبيل والكركم والكاري والفلفل الأحمر والملح مدة 3 /ساعات على الأقل ثم تقلى بقليل من الزيت حتى تتحمر وترفع على ورق ماص ويحتفظ بخلطة تتبيلة الدجاج جانباً ثم يحمر البصل ثم يضاف الجزر والملفوف والفليفلة والماء ثم الخلطه التي نقع فيها الدجاج والدجاج ثم تترك مدة 30/دقيقة حتى تتسبك وتنضج ثم تقدم مع الأرز.
  6. بر الوالدين: المقادير :11/ بيضة-5/ كوب حليب-4/3 كوب سكر-فنجان ماء الورد فيه قليل من الهيل والزعفران-فنجان سكر للحرق.الطريقة : يقلب فنجان السكر في صينية فرن على النار وعندما تحمر تترك جانباً ثم يفصل الصفار عن البياض ثم يخفق الصفار قليلاً ويترك جانباًثم يخفق البياض قليلاً ثم تضاف له باقي المقادير ويخفق ثم يضاف الصفار  بالتدريج مع الإستمرار في الخفق ثم يسكب الخليط في الصينية على السكر المحمرثم توضع الصينية في صينية أكبر منها فيها ماء حار (أقل من المنتصف) ثم توضع في فرن حار من 45 إلى 60 / دقيقة أو حتى تتماسك وتنضج ثم توضع في الثلاجة لتبرد ثم تقلب في صحن التقديم وتقدم (أو توضع في القدر المخصص لذلك على الفرن) .
  7. البسبوسة بالحليب المركز:المقادير:1 / بيض-2/كوب سميد -1/كوب من كل من زبدة وحليب محلى مركز- 2/1كوب سكر بودرة-1/ملعقة أكل بيكنج باودر- ورشة زعفران وهيل. للزينة: لوز مبشور.                                                              الطريقة: يخلط البيض والزعفران والهيل والزبدة جيداً ثم تضاف باقي المقادير وتخلط ثم تدهن صينية فرن بالطحينية ويسكب الخليط فيها وترش باللوز من فوق وتدخل الصينية في الفرن وتترك حتى النضج.

 

مقترح للسحور: صينية الفول بالبيض: يوضع الفول الساخن (نص مهروس)في صينية فرن وتصنع به عدة فتحات بالملعقة ويكسر البيض في الفتحات ولا يقلب بحيث يحافظ على شكل البيضة كاملة ويرش بالقليل من الفلفل الأسود والزيت وتدخل الفرن حتى نضج البيض ثم يقدم.

Read Full Post »

قائمة طعام اليوم الرابع والعشرون: الفطور: عصير البطيخ بالورد-سلطة الذرة بالفليفلة – شوربة لحم بالشعيرية-سلطة السبانخ – البـاكورة –أرز باللحم – فيونكات الشيرة – الكاسترد بالشوكلاتة . السحور: ستيك في الفرن.

  1. عصير البطيخ بالورد: المقادير والطريقة: يخلط في الخلاط 3/كوب قطع بطيخ مع 2/1كوب عصير ورد مركز ونقطتان من لون الطعام الأحمر وثلج وسكر حسب الرغبة.
  2. سلطة الذرة بالفليفلة: المقادير والطريقة: يخلط 1/كوب من كل من ذرة مسلوقة وفليفلة ملونة مفرومة وجزر مبشور وملفوف أحمر مفروم وتتبل بـ (2/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وملح).
  3. شوربة لحم بالشعيرية: المقادير:1/كوب لحم قطع-1/كوب طماط معصور-1/بصل مفروم-وحبات من المستكة وورق الكاري والغار -2/فص ثوم ناعم-3/ملعقة أكل بقدونس ونعناع وكزبرة وبصل أخضر-2/1كوب شعيرية-5/كوب ماء -رشة ملح وفلفل أسود-1/ملعقة زيت.لطريقة: يسلق اللحم مع حبات المستكة وورق الكاري والغار والبصل بعد النضج يصفى ويخلط مع مائه الطماط المعصور والشعيرية ويتبل ثم يترك ليغلي على النار مدة 5/دقائق تقلب الخضراوات الخضراء في الزيت وتضاف إلى ما سبق مع اللحم وتترك لتغلي مدة7/دقائق وتقدم.
  4. سلطة السبانخ: المقادير والطريقة :تقطع 2/ حزمة سبانخ وتقلب في 1/ملعقة أكل زيت الزيتون حتى تذبل ثم تخلط مع 1/كوب من كل من طماط وخيار وفليفلة ويوضع الجميع في صحن التقديم وتسكب عليه مقادر الصلصة بعد مزجها(2/ملعقة أكل من كل من زيت الزيتون وعصير الليمون وخل التفاح- رشة سماق وأوريجانو ونعناع وبقدونس مفرومين وفص ثوم ناعم وملح وفلفل أسود).
  5. لبـاكورة: المقادير:2/1 كوب طحين أبيض -2/1  1 كوب طحين حمص (نخي) -4/بصل مقطع شرائح -7/فلفل أخضر حار مقطع شرائح أوحسب الرغبة- 4/1 كوب من كل من بقدونس وكزبرة مفرومين-قليل من ورق الكاري-ملعقة صغيرة بيكنج باودر-رشة خميرة-ملعقة صغيرة كركم -رشات من الملح والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل-4/3 كوب ماء.الطريقة: يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص والبيكنج باودر والماء والبهارات ثم يترك مدة نصف ساعة ثم تخلط الخضراوات مع الخليط السابق وتكور وتقلى في زيت حار حتى تحمر وتنضج ثم تقدم .
  6. أرز باللحم: المقادير: 1/كيلو لحم مسلوق نصف سلق ومصفى-4/كوب أرزمسلوق ومصفى-3/بصل مفروم-4/بطاطا مكعبات-2/طماط مفروم -1/ملعقة أكل من كل من كركم وكاري وبزار عربي وثوم ناعم ومعجون طماط-3/ملعقة أكل من كل من بقدونس وكزبرة – ماء ورد مع زعفران وهيل -2 /كوب ماء سلق -ملح بحسب الرغبة. الطريقة: يحمر البصل والثوم في القليل من الزيت حتى يذبل ثم يضاف معصور الطماط والمعجون ويقلب ثم يضاف اللحم والبطاطا وماء السلق ويقلب الجميع على نار متوسطة مدة 10/دقائق ثم تضاف البهارات والبقدونس والكزبرة وتترك حتى النضج ثم يوضع الأرز من فوق ومن فوقه فنجان ماء الورد ويترك على نار هادئة مدة ساعة ثم يقدم.
  7. فيونكات بالشيرة: المقادير: 2/كوب طحين -بيضة -فنجان زيت-ملعقة أكل بيكنج باودر-2 / ملعقة أكل  سمسم -ماء حسب الحاجة-شيرة متوسطة باردة.للزينة : نارجيل أو فستق.الطريقة: تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة متماسكة سهلة التشكيل وتترك مدة 10 / دقائق ثم تفرد على سطح مرشوش بالطحين وتقطع إلى مربعات ثم تزم كل قطعة من النصف لتشكيل شكل الفيونكة ثم تقلى في زيت غزير حار وتسكب عليها الشيرة بعد ذلك وتزين بالفستق .
  8. الكاسترد بالشوكولاتة: المقادير والطريقة: ترص شرائح كيك في صينية البايركس ثم يخلط 2/كوب حليب 4/ملعقة أكل سكر و1/ملعقة صغيرة قشر برتقال ويوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف له 2/1كوب حليب مخلوط مع 4/ملعقة اكل بودر كاسترد ويقلب حتى يتماسك ثم يضاف 1/كوب عصير برتقال ويقلب ثم يسكب المزيج على الكيك ويدخل الثلاجة مدة 30 /دقيقة ثم يخلط 1/كوب كريمة خفق مع 3/ملعقة أكل بودرة كاكاو و1/ملعقة أكل سكر بودرة ويوضع فوق الكـاسترد وتعاد ثانية للثلاجة مدة ساعة أو أكثر ثم تقدم بعد رشها بمبشور الفستق.  

مقترح للسحور: ستيك في الفرن: مقادير التتبيل:2/ملعقة أكل ثوم مبشور وفنجان من كل من زيت وخل و3/ملعقة أكل من كل من صلصة الصويا ورشات من الخردل والفلفل الأسود والثوم البودر والريحان والأريجانو+ 5/شرائح ستيك. الطريقة: تخلط مقادير التتبيل ويتبل بها الستيك وتصف في صينية فرن ويترك في الثلاجة 3/ساعات أو أكثر ثم تخرج وتوضع في فرن حار حتى النضج.

Read Full Post »

Older Posts »

تابع

Get every new post delivered to your Inbox.